El Arte del Tiempo: La Producción Estacional del Mezcal en Yuku Savi
Bienvenidos al mundo del mezcal, donde el conocimiento ancestral se entrelaza con las estaciones del año. En Yuku Savi, respetamos la sabiduría de las épocas de sequía, entendiendo cómo esta temporada influye en la calidad y el sabor excepcional de nuestro mezcal artesanal.
Producción estacional: Cuidando la Calidad desde la Tradición
La producción de mezcal artesanal está intrínsecamente ligada a la estacionalidad. Durante las épocas de sequía, nuestros maestros y maestras mezcaleras se dedican a elaborar este elixir. La ausencia de lluvias permite que el agave alcance su punto óptimo de concentración de azúcares, esencial para crear un mezcal excepcionalmente equilibrado y aromático.
Agua y Sabor: La Importancia de las Estaciones
En temporada de lluvias, el agave se vuelve “aguoso”, conservando demasiada humedad, lo que afecta la calidad del mezcal. Además, en épocas frías, la fermentación del tepache de maguey, etapa crucial para los aromas y sabores, se ve afectada debido a la falta de reproducción de levaduras, disminuyendo la complejidad sensorial del mezcal.
Tradición y Cambios Normativos: El Desafío del “Gusto Histórico”
Respetar la técnica artesanal tradicional es crucial para mantener la identidad y la calidad del mezcal. Sin embargo, ciertas regulaciones han llevado a modificaciones que afectan el “gusto histórico”. El ajuste de las técnicas para cumplir con normativas, como la cantidad permitida de metanol, ha llevado a cambios que impactan los aromas y sabores únicos de ciertos mezcales.
Compromiso de Yuku Savi con la Autenticidad
En Yuku Savi, nos comprometemos a preservar la autenticidad del mezcal artesanal. Valoramos la sabiduría de las épocas de sequía y la tradición, buscando mantener el “gusto histórico” que caracteriza nuestros mezcales. Nuestro enfoque estacional nos permite ofrecer un producto que refleja la verdadera esencia de nuestra tierra y cultura.