Mezcal YUKU SAVI,
Una ofrenda para los Dioses
YUKU SAVI
PROTEGEMOS EL SANTUARIO DEL AGAVE CONOCE NUESTRO PROYECTO
CONÓCE NUESTRA CAUSA
YUKU
ZAANCHICO
Pensado como un rancho arqueológico enfocado en compartir experiencias que acerquen a los visitants al mundo que rodea los destilados de agave, el maguey y la cocina local.
Nuestros Agaves
Conoce nuestra gran variedad de mezcales
Yuku Savi, Un viaje a la region mixteca con nuestros mezcales.
Cada uno cuenta una historia única de sabor y tradición.
Maguey Jabalí
Maguey de espinas gruesas y extremadamente duras con pencas de color verde limón y afiladas como los colmillos de un jabalí, habita debajo de los arboles de la selva baja caducifolia y en suelos arenosos, casi siempre lo encontramos junto a mas de tres ejemplares. Es el maguey más difícil de destilar y de reproducir.
Maguey Pitzometl
Maguey emblemático para los pueblos Mixtecos e Nguivas de la Región de la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, habita en la selva baja caducifolia y el matorral xerofilo, su fácil adaptación a suelos agrestes lo hace uno de los magueyes con mayor resistencia para sobrevivir a la sequía y a condiciones de calor extremo, llega a medir hasta 3 metros de altura, sus pencas son ásperas de espinas pequeñas y curvas.
Maguey Candelillo
Maguey de estatura mediana que habita en el matorral xerófilo y lo bosques de cactáceas del valle de Tehuacán-Cuicatlán, de pencas delgadas y alargadas de un color verde limón que hace que resalte entre la biodiversidad de nuestros campos.
Maguey Tobalá
Pequeño maguey azulado de espinas curvas y delgadas, adaptado a las tierras blancas y pedregrosas de climas fríos y secos. Su perfecta geometría maravillo a los pueblos desde la antigüedad quienes le nombraron "maguey mariposa".
Conoce nuestras variedades de productos y sumérgete en la experiencia de Yuku Savi
750ml
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300ml
120ml
240ml-1lt
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1. Selección de Agave
El proceso inicia seleccionando los agaves maduros que se encuentran en las condiciones optimas para la producción de mezcal. Cada especie alcanza su madurez en tiempos diferentes que pueden ir de los 7 hasta los 14 años o mas.
2. Corte del agave
Una vez seleccionadas las plantas maduras, estas se cortan con una guaparra, todos los agaves cortados deben de tener niveles de azucares adecuados para poder obtener un mezcal de muy buena calidad.
3. Horneado
El agave cortado se hornea durante 5 días en un horno cónico forrado de piedra volcánica que se construye de manera artesanal. Como combustible se utiliza madera de pirúl.
4. Molienda
El agave una vez cocido, se muele en una tahona, donde una piedra es tirada por un caballo.
5. Fermentación
Nuestra fermentacion se realiza en tinas de piedra de rio y aprovechando las levaduras nativas que se encuentran en el ambiente, se fermenta durante un periodo de 7 dias aproximadamente.
6. Destilación
Nuestras producciones se destilan en alambique de cobre en dos ocasiones, y por ultimo ajustamos el mezcal únicamente utilizando puntas, cuerpo y parte de las colas de la destilación.
Coctelería Yuku Savi
